现如今真人秀节目遍地开花，但观众的潜意识里始终认为“真人秀全靠演”，今年的电视爆款综艺《中餐厅》开创了少有的“无脚本”综艺模式，将5位嘉宾全部放养……
导语
文：舍儿
最近，一档名为《中餐厅》的综艺节目引发了大家的关注，这档美食类节目自开播以来收视不断高涨，收视率破1，收视份额保持在8%以上，大幅领先同时段其他综艺。
与传统综艺不同的是，《中餐厅》是一档“无脚本”的综艺节目，5位嘉宾被带到泰国的象岛，节目组便不再干涉他们，摆放好机位，合伙人们想做什么就可以做什么。“无脚本”真人秀，开启了放养模式。
《中餐厅》作为一档慢综艺，不存在户外游戏类综艺的紧张感和浮躁感，更无需受“关卡环节”的压迫，而是走清流路线，其核心是要营造出一种“轻松舒适”的氛围。因此，嘉宾的自然反应，与节目呈现出的真实性，便是“无脚本”综艺追求的节目效果。
营造自然氛围，还原嘉宾真实面貌
近年来，真人秀节目遍地开花。但随着真人秀的不断进化，随之而来的却是“真人秀全靠演技”“剧本痕迹太明显”等越来越多的负面评价，多数真人秀都避不开这层阴影。甚至有越来越多的艺人在节目中直接点名揭穿真人秀中的套路。
而《中餐厅》的目的就是打破真人秀惯有的套路，完成关键性的内容升级，做一档“无脚本”综艺。
导演王恬曾在接受采访时表示，节目中的5位嘉宾没有明确的分工，他们每天的工作也并非按部就班，节目想要呈现的就是嘉宾们在现实生活中遇到突发情况的真实反应。而无脚本对于观众的意义是，可以通过节目看到嘉宾以及路人最真实的样子。
对比之前做过的美食类真人秀，嘉宾在品尝食物时，会应导演的要求，表现出食物好吃到极致的样子，刘维就曾在《火星情报局》中爆料，他曾录过一档美食节目，被要求用各种新鲜的词汇来形容食物的美味，想形容词想到词穷。
而《中餐厅》同样作为一档美食节目，自然也离不开对美食的评判与赞美，相比之下，在无脚本的环境中，《中餐厅》中艺人以及客人的反应，就显得真实很多。
第四期节目中赵薇和黄晓明的大学班主任崔新琴老师来到餐厅，紧急救场的崔老师做了一道“糖醋排骨”，然后观察嘉宾们在尝过之后的反应。黄晓明虽然嘴上说“好吃好吃”，但表情却有所变化，崔老师尝后直说咸了，一旁的赵薇和张亮紧急救场，一个提议再去买点肉，一个提议舀汤出来加温水。
客人们在品尝过《中餐厅》的菜品时，反应也是自然的。一位外国游客在买单之后要赵薇转达对厨师的感谢，黄晓明和顾客交流美食时的场景既温馨又彰显了待客之道。丝毫不显得浮夸，这样的互动才是有温度的。
真人秀中，节目组善于制造嘉宾之间的矛盾来博取看点，例如《花样姐姐》、《花儿与少年》中，动不动就有争吵、拌嘴等情景出现。虽然群体活动中有意见不统一的情况是正常的，但往常的真人秀中不但矛盾引爆的十分突然，并且还会被节目组刻意放大。以至于观众心中时长会有疑问：他们到底是不是演的？
《中餐厅》中自然也会有矛盾的产生，节目中的而矛盾经常发生在20年同窗好友的黄晓明与赵薇身上。通过对4期节目的观察，便可知道他们之间的矛盾并不是突然引爆的。二人在首期节目中对食物的报价产生了不同的意见。黄晓明一心想着给顾客优惠降低菜价，而赵薇则想着怎么让餐馆盈利。二人不同的目的性导致了在之后遇到类似事情时发生口角。
第三期节目中，赵薇因为黄晓明时常要送赠品给顾客心有不满，黄晓明却表示对方误解了自己的意思，两人之间便产生了不愉快。
但这种不愉快很轻易可以看出来，这只是好友之间因为生活琐事产生的小摩擦，极其贴近生活。正如赵薇在采访中说过：“和黄晓明之间确实有意见不合，主要是双方都是有主见的人，可能就会显得针锋相对，正是因为多年老友才会毫无遮拦，在节目里尽量做自己”。
营造“无脚本综艺”的未知感
曾有业内人士爆料，目前户外真人秀节目98%都是有“剧本”的，会对节目的大概框架、故事发展、环节设计进行“大纲式”约定。近年来艺人们也频频爆料真人秀有剧本，美食节目要夸大对食物的赞美，挑战类节目会被刻意制造意外，团体真人秀更会有引导性的激发矛盾来吸引眼球。
不得不说“脚本”对于大多数综艺节目是十分有必要的，不但可以直接做出能引发话题性的效果，而且素材好找，在制作周期上也减少了大量时间。但由此一来，由于受到条条框框的界限，嘉宾的反应以及互动的真实性，都大打折扣。连孙红雷都说真人秀7分真3分演。在传统模式的综艺节目中，明星并不能把完全真实的一面展示给观众。
反之无脚本综艺就没有这种困扰，嘉宾不必遵循模式化的指引，只需将自己嵌入到节目的情境当中，去面对之后未知的事情。这种“未知感”也正是无脚本综艺的魅力所在。
例如在另一档无脚本综艺《来吧孩子》中，待产家庭便处于纯记录的模式中，所有情景都是真实的。当事人和观众都无法预知后续发展，在妻子待产这个特殊情境里，夫妻之间的互动细节，都是十分动人的。
纪实真人秀《我们的侣行》也同样营造了这种未知感。张昕宇和梁红在飞行过程中，飞机一度以每秒8米的速度下坠，在4000米高空出现失控状态。主副油箱在输送过程中出现问题，导致飞机一度失去平衡，这种情况便将观众带入到一个更为“惊险”的环境中。
“无脚本”真人秀为观众营造了一个“真实”的情景，形式上和其他综艺没什么两样，但是节目内容却显得真实和丰富了许多。
备案需齐全，制作困难大
“无脚本”综艺虽然更有真实感，但这种类型的节目制作起来却十分困难。譬如《中餐厅》这档节目设有55个机位、每天超过450小时的素材、24小时不间断录，21天连续拍摄。因为没有固定的脚本，所以在剪辑时就要从全部素材中去挑选，可想而知难度有多大。想要完成这巨大的工作量，对后期团队也是有着超高要求的。
同时“无脚本”拍摄又具有开放性。录制过程中可能出现任何状况，具有不可预期的特点，因此制作团队需要提前做好诸多种拍摄方案的备案，随时应对录制过程中的突发情形。不只是后期难做，节目的应急方案也需要考虑周全。
《中餐厅》导演王恬在节目录制之前就意识到了即将面临的巨大工作量，但她坚信这是值得的，“没有脚本的拍摄、临场的判断、未知的下一步，才让节目获得了一种‘真实’的感染力。”
综上所述，“无脚本”综艺剧情未知，制作难度又大，所以这种模式并不适用于所有真人秀，而更适用于像《中餐厅》这样的慢综艺。
“无脚本”综艺可以反应现实现象，而不仅仅是突出娱乐性。虽然这种形式目前在中国并不流行，但相信随着《中餐厅》的走红，未来也将会有更多的真人秀选择“无脚本”的方式进行录制。
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