文｜攻主（珞思影视研究组）
“喜欢吃糖、油、甜品等高热量食物的人最好远离本集。哦对了，强烈建议不要在夜深人静时观看，因为……外卖小哥都休息了。”
4月26日晚，看完刚刚更新的《风味人间2》首集《甜蜜缥缈录》，网友“好美的美好”点进豆瓣，真诚发出以上“提醒”。
当然，有人更直接，名为“甘丽卿”的网友高喊“陈晓卿，我劝你善良”，“你拍这种诱惑力如此巨大、热量如此之高的美食片，是不是想当我减肥路上的绊脚石？！”
肥，一定是没办法减的，光是看看流传于网络间的各色动图，很多人就要恨不得去买上一块蛋糕来立时解馋，但他们又实在不想错过那些绝美的镜头和被食物串联起的故事与情感。首集播毕，《风味人间2》立时以9.5的高分在豆瓣开分。
目前，《风味人间2》豆瓣评分为9.4
这是一个被高度浓缩的甜蜜世界，51分钟的时长里，寻觅美食的镜头从尼泊尔的悬崖到立春的贵州，又从江南细雨中的扬州去往亚洲另一端的伊斯坦布尔；那一抹鲜甜可能来自苏州水塘里挖起的鸡头米，也可能出自马来西亚深海中采集而来的海胆；
人物也是鲜明的。两天时间过去，回想这集《甜蜜缥缈录》，网友们说，那悬在200米高空、靠着脚部的竹竿去猎蜜的蜂蜜猎人；那经历了7年擀面皮生涯方得一窥巴克拉瓦制作门径的少年；那生活中有苦亦有甜的香港烧猪师傅，“时代沉浮，命运流转，落在食物上，都是不经意的细碎和温暖。”
悬在200高空采蜜的蜂蜜猎人
“从食物的角度，去看世界的南辕北辙与殊途同归。”27日下午，在接受捕娱记（ID：ibuyuji）专访时，《风味人间》制片人张平提到，他们从来没有想过去做一档“食物是怎么制作”的美食纪录片，他们想要做的《风味人间》更贴近于人文地理纪录片，“透过镜头下的食物，我们想去关注人物的故事、地理环境的故事、文化的不同、认知的不同、审美差异和族群特性……”而这一切都可以通过食物来发现，“这才是食物的力量。”
南辕北辙or殊途同归？
同一内容下会“撞食”也会心有灵犀
通过食物来见人见世界。《甜蜜缥缈录》开篇，就是最原始惊险方能获得的崖蜜——在尼泊尔，蜂蜜猎人们为了追逐让人获得愉悦感的甜味，在没有保护措施的情况下攀登200米的高空。在马来西亚，巴瑶族不带氧气瓶深入海底探寻食物，只为一口最鲜甜的食材。这些看起来猎奇的生存方式，早些时候其实是人类的日常。
巴瑶族下海采集海胆
在中国，经历了漫长的数百年，人们才开始掌握用草本植物提取蔗糖，“甜”逐渐变得更加普及。现在，糖在中国厨师们的手上变幻多端。“拔丝”，是中国甜菜的制作方法之一，厨师们利用糖在不同温度下的形态变化，创造了这一极具观赏性的菜品种类。
巴克拉瓦以伊斯坦布尔最有名的甜品闻名于世；辣味当道的四川，在夏伟的坝坝宴上，也总能发现糖的身影。中国与土耳其，一个婉约，一个热烈。糖极强的可塑性让它霸占了无数人的餐桌，而不同国家的人们不约而同的选择，造就了世界的丰富多彩。
“我们在创作之初，就确立了节目宗旨：立足中国，在全世界的范围内寻找特色鲜明的美食，找出它们之间千丝万缕的联系。”采访中张平提到。
世界美食丰富多彩，如何去展现才能让观众的观感更有趣？张平说，在设计这一季内容时，节目组就设想能在画面中产生“撞食”的有趣效果，“所以每一集划定一个相对具象的内容，比如甜，比如杂碎，比如香肠……在同类食物中看差异，让观众在世界各地相同的食物类型里连连看、找不同。”
比如甜品，中国和土耳其一个婉约一个热烈。通过螃蟹，观众能看到美国的“蟹肉至上主义”对应东方重鲜知味、更看重膏黄的习惯。在酱料的应用上，中餐烹饪理念炖煮入味，但以法餐为代表的西方烹饪采用的是“后入味”，也就是通过酱汁的加入来统领餐盘中的各种食材。即便是面对杂碎，意大利和中国也有两种不同思路的“脱胎换骨”……
有饮食文化的差异，也有“相隔万里的心有灵犀”。张平说，这一季《风味人间》让自己意外的恰恰是这种“心有灵犀”，“比如羊肝，我们内蒙的蒙古族牧民和非洲摩洛哥的阿拉伯人相隔那么远，生活方式和传统习俗那么不一样，用的竟然是同一种手法。”
有差异，也有共识。通过食物去看世界的流变，去感受一个地区的历史长短、文明程度甚至是民族个性，这种“管中窥豹”的体验，是《风味人间》的首要指向。
为即将消失的风味留下影像
世界趋同，但人类和美食曾千姿百态
故事的推进，最终要落实到人物身上。具体到《风味人间》这一季的分集讲述线索，张平提到，在设计结构方案时，他们选择遵循食物带给人美好感受的三个层面，“首先是解决温饱之需，然后才是满足口舌之欢，最后是慰藉我们的心灵。”
三个层面，不同的人物，要在大千世界里确定每集50分钟内人生各异却又“彼此联系”的主人公，真不是一件易事。《甜蜜缥缈录》开篇，悬挂在200米高空单足采蜜的59岁蜂蜜猎人泰克令人印象深刻，但张平透露，从确定选题到寻找合适的人选，他们耗费了漫长的时间。
59岁的蜂蜜猎人泰克
“尼泊尔还存在着蜂蜜猎人，他们在这个时代依然选择用最传统原始的方式去采集崖蜜，这是我们设计分集内容时获得的线索。”张平提到，这个信息一开始就吸引到了节目组，选题确定后他们就开始具体调研，“我们请向导帮忙在尼泊尔走了不同的村落，最后才选定了泰克。”
泰克所处的昌泰尔族人数不足5000，而其实，具有像他一样扎实采蜜技能的蜂蜜猎人几乎已经没有了——记录下泰克采蜜的过程，也可能是为蜂蜜猎人这个群体留下最后的影像。张平提到，节目组调研时还曾接触到另一位年纪较长的蜂蜜猎人，“但在调研过程中，他就去世了。”
“最后的蜂蜜猎人”，并不是《风味人间2》中的“唯一”。在每一集的主题下，《风味人间2》都会有意识去关注一些即将消亡的风味或风味的生产方式。比如《甜蜜缥缈录》中，除了崖蜜，深海采集来的海胆、香港最后一家地炉烧猪，都是令观众难以忘怀的片段。
香港最后一家地炉烧猪作坊
发展愈发迅速的社会、越来越全球化的世界，都让人类的生活模式越来越趋同。不仅是中国，世界其他地区的传统生活方式、极具个性的美食风味，也正在以不同的速度消亡。
张平说，在这个大背景下，《风味人间》想要更多记录的是传统生活中曾经带有人类生存多样化痕迹的内容，“我们想留存，人类是如何靠着智慧千姿百态地生活的画面。”
追赶食物自己的时间表
14个月拍“香肠”，还是有遗憾
2018年12月16日，《风味人间》第一季播放完毕。张平透露，几乎是同时，《风味人间2》开始筹备建组。
8集各50分钟，400分钟的节目，从筹备、拍摄到上线，整整用掉了16个月的时间。从刚刚播完的《甜蜜缥缈录》到《风味人间2》之后将陆续推出的《螃蟹横行记》《酱料四海谈》《杂碎逆袭史》《鸡肉风情说》《颗粒苍穹传》《根茎春秋志》《香肠万象集》，哪一集耗费的心力最多？
“香肠”将在第八集出现
如果一定要找出拍摄时间跨度最大的一集，张平认为是《香肠万象集》。她提到，香肠是农耕时代因储存而诞生的美食，季节限定非常强。传统农家年底杀猪、腌腊肉制香肠，让这个食物集中出现在冬季。
“所以这一集我们从2019年初刚刚建组就开始抢拍，到2020年3月中旬最后一个故事拍摄结束，拍摄时间跨度大概为14个月。”不过她也提到，虽然拍摄时间跨度大，但这一集却不是素材最多的，因为在一年多的时间里，“除了一些特殊地域的香肠制作可以拍摄外，很多时间都在等待。”
《甜蜜缥缈录》中出现的扬州小笼
追赶食物自己的时间表，是《风味人间》一贯以来的拍摄风格。这中间难免会有遗憾的错失。《香肠万象集》这一期，节目组准备拍摄台湾飞鱼卵香肠。张平提到，前期他们做了充分准备，从资料查找、锁定地域，到实地调研确定拍摄对象，所有准备工作都做完了，“然后飞鱼没来”。
从2019年5月初到6月14日，一个多月的时间里，拍摄团队蓄势待发，每天都和台湾方面联系，“问鱼汛出现了吗？说还没有，今年有可能会晚，其实那边渔民收获鱼卵的草席都准备好了，就等飞鱼过境出海捕捞。”但结果，飞鱼一直只有零星出现，最终他们只能调整选题。
所有的准备和努力，在《风味人间》团队那里有一个别称——他们把它叫做，冰山的水下部分。“你们看到的可能是一个很短的故事，而准备过程中、拍摄过程中积累的大量人文信息、食物的秘密，这些基础资料都暗藏于水下。”张平说。
观众究竟能不能体会到壮美冰山下的潜藏基石呢？捕娱记认为，是能感知到的。就比如网友看完首期不止会高喊“馋哭了”“美爆了”，他们还会说，“多谢款待呀”。
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